軟水・硬水に合う料理

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軟水・硬水に合う料理。軟水には和食、硬水には洋食。

軟水・硬水に合う料理

硬水と軟水の違いについては分かりました。
では、この違いを料理に活かしたいですね！

軟水の大きな特徴は、香りや風味を引き出す点です。お米の炊飯や和風のダシをとる日本料理全般に向いています。軟水を使うと、水分の浸透がよくダシの風味を存分に引き出すことが出来ます。さらに野菜を柔らかく仕上げ、素材の風味を活かした仕上がりとなります。

逆に、ミネラル成分が多く含まれる硬水だと旨味成分であるグルタミン酸やイノシン酸が溶け出しにくい上に、マグネシウムやカルシウムがアミノ酸と結合してあくになってしまいます。その為、あくを取り除きたい場合は「硬水」の方が向いています。肉料理や洋風スープ・煮込み料理・鍋物などです。硬めの肉を柔らかくする効果があります。

「硬水」と「軟水」の差がはっきり表れるのが、ご飯。

ご飯を炊く時は「軟水」が合います。「軟水」で炊き上げると、お米の細胞がきれいな網目構造になり、ふっくら粘り気のある美味しいご飯になります。

「硬水」で炊くと、硬水に含まれるカルシウムが食物繊維を硬化して硬めに炊き上がりますので、チャーハンやパエリア、ピラフ、カレーなどにピッタリです。こういった料理を軟水で炊いたご飯でやっても上手くいかないのは当然の話なんですね。では、パスタ料理の場合はどうでしょう？茹でる時にコシを与える「硬水」が適しています。ラーメンやうどんやそばは？麺にコシを与えるなら「硬水」。ダシの味を引き立てるなら「軟水」がいいでしょう。

和食の場合は「軟水」、洋食・中華の場合は「硬水」と覚えておくと分かり易いですね。

次は軟水・硬水に合う飲み物について。

↓良かったら順番にご覧下さいね。

軟水に合う料理、硬水に合う料理

軟水・硬水に合う料理。軟水には和食、硬水には洋食。

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